熱豆腐是如何做成的

在北方，豆腐是我們生活中的必需品，豆腐我們可以換成很多的花樣來做菜肴，可以做成涼菜，也可以做湯，也可以做成菜，都是很不錯(cuò)的，但是豆腐在南北方文化中還是有差距的，給大家講一下北方的熱豆腐的做法吧。

中國(guó)關(guān)于鹵水的俗話是：“鹵水點(diǎn)豆腐，一物降一物”。一般夸獎(jiǎng)某人有某項(xiàng)本領(lǐng)，能成為另一難降服的人的克星。例如，李逵很厲害，但摔跤不行，精通相撲的燕青、焦挺就能收拾他，燕青或焦挺就是鹵水，李逵就是豆腐。

用鹵水點(diǎn)的豆腐叫老豆腐，這種豆腐放在自行車后的平板上，到處顛簸也沒事，如果不用重物壓，也不會(huì)自己失水。

北方人用鹵水，點(diǎn)豆腐前的鹵水有毒。歌劇和電影《白毛女》中的楊白勞即喝鹵水自殺而死。鹵水的學(xué)名為鹽鹵，東營(yíng)市地下有豐富的鹵鹽水資源，用鹵鹽水熬鹽后，剩下的黑色液體即為鹽鹵，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。如果你知道氯化鈉的大名，你就知道鹵水為什么能要人的命。

豆腐是怎樣做成的呢?把黃豆浸在水里，泡脹變軟后，在石磨盤里磨成豆?jié){，再濾去豆渣，煮開。這時(shí)候，黃豆里的蛋白質(zhì)團(tuán)粒被水簇?fù)碇煌５剡\(yùn)動(dòng)，仿佛在豆?jié){桶里跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了“膠體”溶液。

要使膠體溶液變成豆腐，必須點(diǎn)鹵。點(diǎn)鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質(zhì)團(tuán)粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質(zhì)。我們喝豆?jié){，有時(shí)就在重復(fù)這個(gè)豆腐制作過程哩。有人愛喝甜漿。往豆?jié){里加一匙白糖，豆?jié){沒有什么變化。有人愛喝咸漿。在豆?jié){里倒些醬油或者加點(diǎn)鹽，不多會(huì)兒，碗里就出現(xiàn)了白花花的豆腐腦。醬油里有鹽，鹽和鹽鹵性質(zhì)相近，也能破壞豆?jié){的膠體狀態(tài)，使蛋白質(zhì)凝聚。

豆?jié){點(diǎn)鹵，出現(xiàn)豆腐腦。豆腐腦濾去水，變成豆腐。將豆腐壓緊，再榨干去些水，就成了豆腐干。原來，豆?jié){、豆腐腦、豆腐、豆腐干，都是豆類蛋白質(zhì)，只不過含的水有多有少罷了。牛奶和豆?jié){差不多，也是膠體溶液。在新鮮的牛奶里，酪素，也就是蛋白質(zhì)包裹著奶油，在水里分散開來，不停地運(yùn)動(dòng)礦所以，牛奶總是均勻的乳白色液體。讓牛奶發(fā)酵，做成酸牛奶，酪素就聚集攏來，凝結(jié)成塊，象豆腐腦似的。興許你挺愛喝我不愛喝的這種酸牛奶。

怎么樣是不是學(xué)會(huì)了熱豆腐的制作方法了呢?其實(shí)熱豆腐應(yīng)該說做起來也是相當(dāng)?shù)暮?jiǎn)單的，最后提醒一下在吃豆腐的時(shí)候要注意看下其是否會(huì)有過多的石膏，因?yàn)橐恍┒垢衅鋵?shí)是含有石膏的，這種豆腐要盡量的少吃一點(diǎn)。

豆腐雖然好吃，但是含有石膏，在生活中還是要適量的飲食，如果是自己家做的話，還是可以放心服用的，老年人最好不要吃豆腐，如果想吃豆制品，可以自己做豆?jié){，這個(gè)方法也是不錯(cuò)的哦。

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