酸奶這種奶制品相信很多人都非常喜歡，不光是喝起來好喝，而且營養(yǎng)價值也非常高。我們一般喝的酸奶都是外面直接做好的成品，有些人還會自己動手在家里制作，過程并不是很復雜。不過，一旦失敗就會出現(xiàn)自制的酸奶，奶和水是分離的。那么，自制酸奶為什么會出水？下面咱們就跟隨360常識網來看看吧。

自制酸奶出水的原因

首先與制作酸奶的原料牛奶有關，由于牛奶本身含有的干物質就少，水分多，比較稀，制作完成后，出水肯定非常多。所以我們在制作時要選擇干物質含量高的牛奶，或者添加奶粉來提高牛奶中干物質的含量。

其次是制作過程中發(fā)酵時間過長，導致乳清析出。我們所看到酸奶中析出的水，其實也是乳清，營養(yǎng)價值非常高，沒有乳清的酸奶容易使人變胖。在下次制作時，縮短酸奶發(fā)酵的時間，就可以減少乳清的析出了。

還會因為酸化過度，菌粉添加過多，容器震蕩劇烈等原因析出乳清。所以在制作酸奶時要選用產酸平穩(wěn)的發(fā)酵劑，加入適量菌粉攪拌均勻，減少震動，提高殺菌溫度，就能有效減少乳清的析出，減少酸奶的出水。

自制酸奶—帶您輕松做出美味酸奶

做法一

牛奶及菌粉要提前從冰箱取出恢復至室溫；酸奶機內膽開水充分沖燙消毒；加入約800~1000ml純牛奶；

加入1小包酸奶菌粉（1g），輕輕攪勻；放入酸奶機中恒溫發(fā)酵6-10小時，待觀察到牛奶凝固即可。

做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏數(shù)小時，風味更佳！食用時也可根據(jù)個人喜好加入白砂糖或其他果醬調味。

如果是冰箱冷藏奶，清先放置溫室再加入菌種，否則發(fā)酵時間會大幅度延長；

牛奶里加幾勺白糖，可以使口感更加細膩（根據(jù)個人口感而定）；冬天天冷的時候，請在酸奶機內膽外圍加熱水以增強熱傳遞，減少發(fā)酵時間。

做法二

材料：澳牛純牛奶3盒（750ML）；老酸奶一杯（我只用了80克）

酸奶的做法：

1、首先將容器用開水消毒下，然后倒入牛奶。

2、加入80克的老酸奶，攪拌均勻。

3、蓋上蓋子，酸奶機時間設定為10小時，然后就不要管了哈。

4、時間到，酸奶機發(fā)出結束指令，酸奶就做好了，這時候就可以吃了。

5、如果想口感好些的話，就放入冰箱冷藏24小時吧。期間在10小時左右舞取出來嘗了下，非常的棒，和老酸奶的味道一樣呀，在24小時左右再次品嘗，發(fā)現(xiàn)口感更順滑了。

提示：

1、牛奶和酸奶的比例為100：10%，做好的酸奶建議冷藏后食用，口味是最佳的，說明書介紹要發(fā)酵10小時，但現(xiàn)在夏季，溫度也高，我后來再做發(fā)現(xiàn)只要8小時也可以的。

2、冷藏中所分離出來的乳清是很有營養(yǎng)的，不要扔掉，可以直接喝，或者直接和酸奶攪拌后用。

3、你也可以去烘焙店買菌粉做，如果用酸奶的話，建議買濃度和純度高些的做引子，（比如老酸奶）這樣做出的成品口感和味道也超棒。

4、這個是原味的，喜歡各種的口味的朋友可以在做成的酸奶中加入各種的果汁或者水果丁都很棒的。

5、酸奶機配的容器盒一般容量是1L的，可以一次性使用4盒牛奶的量進行操作。

喝酸奶注意事項

1、要飯后2小時左右飲用。適宜乳酸菌生長的pH值酸堿度為5．4以上，空腹時胃液pH值在2以下，如飲酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱；飯后胃液被稀釋，pH值上升到3—5。

2、飲后及時漱口。隨著乳酸系列飲料的發(fā)展，兒童齲齒率也在增加,這是乳酸菌中的某些細菌在起破壞作用。

3、不要加熱。酸奶中的活性乳酸茵，如經加熱或開水稀釋，便大量死亡，不僅特有的風味消失，營養(yǎng)價值也損失殆盡。

4、不宜與某些藥物同服。氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物和治療腹瀉的收斂劑次碳酸、鞣酸蛋白等藥物，可破壞或殺死酸奶中的乳酸菌。

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